Стоит ли добавлять масло в воду при варке макарон, чтобы они не слипались?

[Samaren]

Это очень распространённый миф. Масло, плавающее на поверхности воды, не взаимодействует с макаронами, которые варятся погруженными в толще воды. Оно никак не может предотвратить их слипание. Его единственный практический эффект — слегка уменьшить пену, которая может подняться, если вода сильно кипит, и помочь макаронам не прилипать друг к другу в первые секунды после слива воды, пока вы готовите соус. Но с этой задачей справляется и правильное перемешивание в начале варки.

[Kiner]

Полностью соглашусь с предыдущим мнением о мифе. Мало того, добавленное масло может даже навредить. Когда вы позже сливаете воду, тонкая жировая плёнка покрывает каждую макаронину, из-за чего соус скатывается и не прилипает к пасте. Для идеальной пасты нужно, чтобы крахмалистая поверхность помогала соусу «схватиться» с ней. Лучший способ избежать слипания — это использовать достаточно большую кастрюлю с обилием подсоленной воды и хорошо перемешивать пасту в первые 1-2 минуты после закладки.

[Anes]

Все сводится к одному ключевому правилу: достаточное количество воды. На каждые 100 грамм сухих макарон нужно не менее литра воды и чайная ложка соли. В таком объёме макароны свободно плавают и не слипаются. Масло — это бесполезный, а иногда и контрпродуктивный шаг, укоренившийся на бытовом уровне. Если вы переживаете, что паста слипнется после варки — просто добавьте немного оливкового масла или пару ложек воды от варки после того, как смешаете её с соусом. Это даст нужный эффект.