Как сделать домашний майонез, который точно не расслоится?

[Samaren]

Проблема часто кроется в температуре и скорости. Все ингредиенты — яйцо, масло, лимонный сок — должны быть одинаковой комнатной температуры. Холодное масло, попадая в теплую смесь, с большей вероятностью разойдется. Начинать нужно с желтка, горчицы и капли масла, взбивая до полной однородности. И это главное правило: первые 50-100 мл масла добавлять по капле, буквально по половинке чайной ложки, чтобы эмульсия успела сформироваться.

[Kiner]

Инструмент тоже важен. Блендер — самый надежный вариант для новичка. Погружной блендер нужно поставить на дно стакана, залить все ингредиенты в правильном порядке (масло сверху) и включить на средней скорости, не поднимая его, пока не начнет образовываться густая масса внизу. Только потом медленно поднимать. При ручном взбивании венчиком нужно выбрать устойчивую узкую миску и лить масло очень тонкой струйкой.

[Anes]

Если соус все-таки начал расслаиваться, не нужно паниковать. Возьмите чистый желток в новую посуду и начните взбивать его, медленно вливая в него уже испорченную, расслоившуюся смесь. Эмульсия восстановится. А чтобы избежать проблем, никогда не добавляйте масло слишком быстро, даже когда основа уже готова. Терпение и медленное введение жира — ключ к идеальной густой текстуре.