Нужно ли мыть рис перед приготовлением, если на упаковке написано

[Chasaki]

Даже если производитель уверяет, что рис промыт, я всё равно делаю это сам. Во-первых, это удаляет лишний крахмал с поверхности, из-за которого готовый рис может получиться клейким и мутным, особенно важное правило для длиннозерных сортов вроде басмати или жасмина. Во-вторых, это элементарная гигиена — в процессе транспортировки и фасовки на зерна может оседать пыль. Достаточно промывать в холодной воде 3-4 раза, пока она не станет почти прозрачной. Для суши или ризотто, конечно, правила другие, но для гарнира — обязательно.

[Waldo]

Многое зависит от сорта и блюда. Надпись «pre-washed» или «пропаренный» означает, что рис прошел промышленную обработку паром под давлением, которая вымывает крахмал внутрь зерна и частично его желатинизирует. Мытье такого риса лишит его части питательных веществ, которые «впаяны» в зерно, и может сделать его излишне сухим. Для плова или ризотто как раз нужен крахмал для кремовой текстуры. Слепо следовать общему правилу — значит ухудшать результат для конкретного рецепта.

[Samaren]

Вы правы в обоих случаях, но нужно различать цели. Если вам нужен рассыпчатый, сухой гарнир с отдельными зернами — мойте любой рис, кроме круглого для суши и арборио для ризотто. Если важна максимальная питательность или вы готовите по традиционному рецепту, где клейковина важна (как в некоторых азиатских сладостях), — доверяйте упаковке. Я всегда держу под рукой два контейнера: промытый басмати для гарнира и непромытый специальный рис для паэльи. Главное — понимать, какой текстуры вы хотите добиться.