Как приготовить идеальный стейк в домашней духовке?

[Calilko]

Главный секрет — правильно подготовить мясо. Стейк из холодильника должен полежать при комнатной температуре минимум 30-40 минут. Его нужно хорошо обсушить бумажным полотенцем — так получится отличная корочка. Не стоит солить заранее, только непосредственно перед готовкой, иначе мясо пустит сок. Многие советуют только соль и свежемолотый перец, но я добавляю щепотку молотого кориандра для интересного аромата.

[Lonai]

Главное — не противопоставлять, а использовать правильный инструмент для задачи. Мультиварка — это идеальная пароварка, рисоварка и машина для долгого томления бульонов или бобовых. Но никто не запрещает после этого переложить мясо из мультиварки на раскалённую сковороду, чтобы добиться той самой корочки. Или обжарить лук с морковью на плите, а потом отправить в мультиварку с крупой. Фанатизм в любую сторону только ограничивает. Умный повар использует и сковороду для быстрой обжарки, и мультиварку для бережного приготовления, не делая из этого культа.

[Chasaki]

Всё упирается в контекст. Если вы готовите классический беф бургиньон, то отсутствие красного вина лишит блюдо его души — здесь ищут безалкогольное вино или крепкий чай с травами. Если же вино — одна из двадцати составляющих сложного соуса, его отсутствие будет не так заметно. Для повседневной готовки замена более чем допустима и часто необходима. Но для ценного куска мяса, который вы хотите подать по-особенному, лучше потратиться на небольшую бутылочку хорошего вина — оно того стоит.