Как правильно готовить брокколи, чтобы сохранить и цвет, и пользу?

[Anes]

Главный враг ярко-зеленого цвета и хруста — долгая варка в большом количестве воды. Большинство витаминов и минералов просто перейдут в бульон, который мы потом выльем. Метод бланширования — самый грамотный: опустить соцветия в кипящую подсоленную воду буквально на 2-3 минуты, а затем немедленно переложить в ледяную воду или под холодную струю. Это резко останавливает процесс готовки, фиксирует цвет и сохраняет текстуру. После этого брокколи можно быстро обжарить или добавить в салат.

[Diegor]

Многие упускают из виду другие способы термообработки. Запекание в духовке при высокой температуре (200-220°C) с каплей оливкового масла, солью и чесноком дает потрясающий результат — слегка поджаристые края и сочную середину. На это уйдет 15-20 минут. Приготовление на пару — еще один щадящий вариант, хотя он требует точного времени (обычно 5-7 минут), иначе овощ станет слишком мягким. Прелесть этих методов в том, что брокколи готовится в собственном соку, сохраняя максимум нутриентов.

[Raffe]

Не стоит выбрасывать стебель — это самая сладкая и питательная часть. Его нужно очистить от жесткой кожуры острым ножом, а затем нарезать ломтиками или кубиками и готовить чуть дольше, чем соцветия. Стебли отлично идут в супы-пюре, рагу или даже в качестве гарнира, обжаренные с соевым соусом и кунжутом. Просто разделите кочан на три части: соцветия для быстрой готовки, очищенные стебли для более долгого тушения, и вы получите минимум отходов.