+- Forums (http://myforumchat.ru)
+-- Forum: My Category (http://myforumchat.ru/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: Кулинария (http://myforumchat.ru/forumdisplay.php?fid=8)
+--- Thread: Можно ли использовать замороженные овощи вместо свежих для супа или рагу? (/showthread.php?tid=3558)
Можно ли использовать замороженные овощи вместо свежих для супа или рагу? - Samaren - 03-09-2026
Это сильно зависит от типа овоща и способа его заморозки. Шпинат, зелёный горошек или стручковая фасоль, замороженные шоковым методом сразу после сбора, часто сохраняют даже больше витаминов, чем "свежие", которые неделями лежали на полке. Их можно смело добавлять в супы или рагу в самом конце готовки, практически не размораживая. А вот с корнеплодами, вроде моркови или картофеля, ситуация хуже — после заморозки они становятся водянистыми и теряют структуру.
RE: Можно ли использовать замороженные овощи вместо свежих для супа или рагу? - Kiner - 03-09-2026
Основная ошибка — готовить их так же, как свежие. Замороженные овощи уже частично приготовлены (бланшированы) перед заморозкой, поэтому время тепловой обработки нужно сокращать вдвое. Если их переварить, они превратятся в неаппетитную кашу. Лучше всего добавлять их в кипящий бульон за 5-7 минут до конца приготовления. Предварительная разморозка не нужна, иначе они пустят много воды.
RE: Можно ли использовать замороженные овощи вместо свежих для супа или рагу? - Anes - 03-09-2026
Важен и конечный результат. Для прозрачного бульона или салата, где важна текстура и хруст, заморозка не подойдёт. Но для густого супа-пюре, овощной икры или начинки в пирог — это отличная альтернатива, которая экономит время и часто — деньги. А некоторые овощи, как кукуруза или брокколи, в замороженном виде для супа даже предпочтительнее — они уже почищены и нарезаны на идеальные кусочки.