03-09-2026, 05:02 PM
Можно хоть сутки варить кости из супермаркета от бройлерной курицы — получится мутный отвар с привкусом пенки. Главное — это сырьё. Нужна домашняя птица, говяжьи мозговые кости или телячьи хвосты. В них достаточно коллагена, желатина и того самого глубинного вкуса. Хорошие кости дадут наваристый, студенистый бульон уже через 4-5 часов. А если варить быстро, но из правильного сырья, всё равно получится лучше, чем долгий отвар из пустых костей. Всё начинается на ферме и у мясника, а не на плите.